怎么做芋儿鸡?

1、鸡半只清理干净斩块、然后浸洗去除血水，弄出沥干水；芋头去皮切滚刀块，过水洗去淀粉??、然后放水里泡着备用；

2、开锅热油(可多点儿)，首先下姜片来回炒两下；然后下鸡块，炒至鸡块水干、出油略有黄色；铲出鸡块备用；

3、铲出鸡块后，锅里余油下一大勺郫县豆瓣酱、一把花椒；来回炒均匀，烧出红油、麻香；

4、然后下炒过的鸡块，来回炒均匀；弄出第1步水里泡着的芋头块入锅，鸡块芋头一起来回炒均匀；

5、加热水??一定是热水，大概即将莫过鸡块的水量(根据鸡的老嫩调整水量拘七呷憎)，此时调味调色：放老抽、生抽、糖、红干椒、盐一丢丢或不加(老抽、生抽、尤其豆瓣酱都具盐分)；煮沸、加盖转小火煮煮20分钟左右，中间翻一次锅；煮煮时间不好精确、最好的办法尝一下肉烂芋头酥糯了即可开吃，预留些汤汁不要收汁太过；??根据鸡块、芋头块的大小以及鸡的老嫩、芋头是否粉糯品种调整煮煮时间；

6、撒香菜、青花椒(可忽略不撒)，开吃??，芋头比鸡块还要好吃??