入口即化的梭子蟹炒年糕

1、清洗游动的螃蟹，打开蟹盖，清洗螃蟹的鳃，然后一切都分成两部分。小贴士：新鲜的游泳蟹可以事先在清水和白葡萄酒中浸泡一段时间，喝了以后会得到更好的处理。蟹壳可以直接丢弃，也可以放在盘子里，但需要烘干。

2、准备一碗玉米淀粉，蘸在螃蟹的切面上。小贴士：用淀粉包裹，防止蟹肉散开。不要把它包得太厚。记得把多余的粉末抖掉。

3、平底锅烧热，淋入少许油，将蟹块切面朝下放入锅中，中火煎至切面微微焦黄，然后翻面，将蟹块的两面也煎一煎。小贴士：使用平底锅煎螃蟹，可以少放一些油。

4、把蟹壳一起煎至完全变红，然后把蟹放出来，倒出剩余的油，芯虹弋鹑清洗锅或用软布擦拭。小贴士：蟹壳只用于盘子装饰。如果你不需要装饰，这一步就省略了。炸蟹油会有味道的。一定要倒出来。炸蟹后用新油。

5、再次加热锅，倒入少许油，加入蒜、葱、姜，用小火翻炒。

6、放入煎好的蟹块,年糕片，用中大火翻炒几下，然后烹入少许白酒，炒匀后倒入清水，水量不要太多，没过所有杏揉动减年糕即可，大火煮开，转中火再煮5分钟左右，直到锅里的水收浓变少。小贴士：不要把水分收干，剩一半即可，因为螃蟹块带有淀粉，即使不用勾芡，汤汁也会变浓稠。注意不时翻拌一下，防止年糕片粘在锅底。

7、开始调味，倒入酱油、酱油、蚝油、白糖，均匀翻炒，让汤在锅里包上配料。出锅前撒一点葱，炒匀，就全熟了。小贴士：螃蟹本身有咸味，而生的、老的和蚝油也有咸味，所以不用放盐。