白切肘子的做法

1、去市场挑新鲜的猪肘，让师傅给把中间的骨头去了，骨头留着熬鳓因瘵坛汤，别浪费。（建议买好肘子最好让师傅骨头剔下来，外皮让师傅帮着用喷枪烧一遍，回家好收拾）

3、肘子冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。

5、处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅，加入各种配料：姜片、葱段、八角、花椒、陈皮、料酒，清水加至微高于猪肘子。

7、煮好后捞起放凉一下。

9、借助筷子，一直往下卷，这时候会有空气，用牙签把保鲜袋扎破，继续卷紧，直至卷成圆柱体。

11、第二天拿出来切片就可以大快朵颐了！

13、淋上或蘸汁，柔软细腻的肉片蘸些蒜泥，入口即化，齿颊留香，龃很莠萨浓浓的肉香味儿蒜香味让人意犹未尽，而且一点也不油腻，最适合夏天吃的肉肉。