牛肉辣椒酱的做法

1、牛后腿肉切丁，先加入一小勺食盐抓匀，使牛肉处于干燥的失水状态。然后分三次加入少许清水，继欹爸葛端续抓匀，目的是让干燥的牛肉喝足水以保持其鲜嫩的口感。加入少许料酒和淀粉抓匀，放一旁待用。

3、用料理机把辣椒打碎。手切更好，但是会很累。

5、姜、蒜切成末待用。

7、炒锅内重新放入植物油，要比平时炒菜时多放一些，油热后，放一点郫县豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黄豆酱、老抽、料酒、十三香粉和热开水，将所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分钟，然后吹涡皋陕用大火收汁，待水分不多时加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均匀，关火。