怎么做焦溜肉段

1、先准备好食材

2、猪瘦肉切0.5x1x2的扁条（0.5为横茬切的厚度），放料酒生抽抓匀腌20分钟

3、胡萝卜、尖椒切菱形片，姜蒜切末、葱切圈备用

4、用水淀粉6匙、生抽2匙、白醋1匙、盐1小勺、鸡精1小勺、糖1小勺、花椒面1/3小勺、白胡椒粉1匙调和成酱汁

5、先向肉中加1/2杯水，抓匀后放入大量淀粉（玉米淀粉或马铃薯淀粉均可），抓匀成粘稠的糊

6、起油锅，充分烧热后转中火，将裹着淀粉糊的肉块逐个放入油中炸制，直到表面金黄捞出

7、都炸好后，开大火，将油锅烧到表面微微翻动，再将肉块放入进行复炸，炸到表面有棕色出现的程度捞出

8、继续大火烧到油锅微冒出青烟，再放入肉块复炸一遍，直到表面都成为棕红色，焦硬酥脆捞出

9、另起一锅开大火，放入少许热油，将姜末蒜末放入爆至金黄，放葱花炒香

10、放入胡萝卜和尖椒片，炒至熟透。再将炸好的肉段放入，迅速翻匀

11、腌锅边倒入酱汁，同时迅速翻炒，直到锅底变干没有残存汤汁

12、取醋精1小匙，点撒到锅壁，迅速颠勺翻匀即可出锅装盘

13、通常的溜肉段总要裹满浓汁，酥中带软，在汤汁里久了外面炸矗鞍道鹜酥的面壳都会泡软。而这款焦熘肉段从出锅到凉透，酥脆的口感始终不变，不过牙口不好的可能嚼起来要费点力气了，所以早晚刷牙很重要，否则肉段吃不着