烧辣椒擂茄子的做法

1、食材都准备好，辣椒最好挑选肉稍微犰壅嬖玳厚实一点的，这样烧出来更有口感，建议用螺丝椒，肉质比较厚，如果辣椒的肉太薄了，撕掉皮就没了。

2、茄子一切为四，放入蒸锅里蒸熟，茄子很容易熟，不用蒸太久，我通常都是煮饭的时候放在米饭上一起蒸，节省时间和煤气。

3、蒸好的茄子成热到出来，用擀面杖捣成泥，稍微多捣几下，口感更细腻。

4、辣椒清洗干净，稍微沥干水，用筷子从蒂部穿进去，烧的时候手拿着筷子，防止烫伤。

5、现在大家都是烧燃气和煤气，直接在煤气炉上烧吧，如果有柴火烧出来会更香呢！

6、一边烧，一边转动，将辣椒烧至微微变软，表面出现黑色的斑纹。

7、将黑色的辣椒皮撕掉，烧好后，轻轻一撕就掉，很方便操作的，如果撕不掉的话，放入清水中稍微泡一下。

8、大蒜放入碗中，用擀面杖捣碎，大蒜香气飘出，加入皮蛋捣碎，加入烧好的辣椒和炒熟的花生碎，全部捣成泥。

9、加入捣碎的皮蛋泥，加盐调味，淋入少许生抽，拌匀就可以开吃了。