酱菜的制作方法（秘制）

1、准备材料：黄瓜、芹菜（香芹去叶、去根）、辣椒、蒜头（新鲜的蒜头留皮）洗净。芹菜切3-4cm条。

2、准备容器：取1个广口的玻璃瓶，或者瓷瓶。洗干净且高温消毒。

3、过水：所有主料，用开水过水。注意过水的目的是去除残留的细菌，不是为了煮熟。

4、码菜：黄瓜要先铺到瓶子底部，可以烧弯曲。蒜头码在黄瓜的上面和空隙处。芹菜和辣椒要准备一个布袋（白色无纺布或口袋布）装好后放到蒜头上面。所有食材均要用力压实。

5、腌制：先均匀撒白糖到码好的食材上面。然后依次倒入酱油、醋、皈寿凿几白酒。注意，溶液必须没过菜，即，菜不能暴露在空气中否则会坏掉。如果菜飘起，应用重物（石块等）压住。 最后上淋少许食用油（以油扩散梯瓣氨割开铺满整个瓶口平面为止）主要是为了防止酱汤变质，然后盖好盖子，等待15天左右（温度在15-20度）如果，温度20度以上，1周左右就能吃了。

6、吃法：垓矗梅硗 取出腌好的酱黄瓜，清水洗净，切小条，然后淋上少许麻油，撒上香菜沫。芹菜、蒜头、辣椒直接吃就OK了