如何制作鲜果裸蛋糕

1、把所有材料备齐，材料的品牌有太多种，不必完全按照我的准蚩狠希搁备，尤其是最后的装饰品，各类水果都可以往上添加的。

2、鲜果裸蛋糕的蛋糕胚采用戚风蛋糕，因此蛋糕胚的制作过程最为关键。取四个新鲜鸡蛋，如果自冰箱中取出，可以在室温中晾一会儿，这样蛋白更易打发。将蛋白与蛋黄分离，如果是新手可以借助小工具。注意，蛋白中不能有一丁点蛋黄，装蛋白的碗也不能有一丁点水渍或油渍

3、将20g白糖、玉米油、牛奶加入蛋黄中，沿顺时针搅拌直至白糖全部融化。

4、低筋粉过筛后加入蛋黄糊，同时将泡打粉和盐一起放入，用刮刀上下翻动，一定不能顺时针或者逆时针搅拌，那样蛋糕容易起筋，不松软。上下翻动，在器皿边缘轻轻按压，直至面糊内没有明显颗粒，这个过程需要耐心。

5、这是戚风蛋糕最关键的曰搬嚏嘀步骤，剩余白糖分三次加入蛋白糊，第一份加入后，倒入柠檬汁，打蛋器低速打发，呈现鱼眼泡的形状，如右侧图一。加入第二份白糖，打蛋器高速，打发至右侧图二的样子。最后加入第三份白糖，高速打发至硬性发泡，即打蛋器提起时，尖峰能直立。此时，蛋白体积已膨胀至原先的4-5倍。

6、蛋糕胚上均匀地抹一层奶油，铺上香蕉片和核桃仁。第二片重复此操作。最后三片蛋糕胚合起来，形成三夹二的样子。

7、最上面的蛋糕胚，再均匀抹一层奶油，然后随意加入水果即可，可以再用裱花袋和模具挤出几个小奶油墩做装饰。然后我们的鲜果裸蛋糕就大告成功了！