大蒜烧肚条怎么做

1、首先我们准备新鲜的猪肚一个（约750克）

 

市场上售卖的猪肚一般都是被摊主翻过来的

 

这样看起来更加的有卖相

 

同样肥肠也是如此

2、猪肚剪开之后再去除猪肚里面多余的油脂

 

这一层油脂跟肥肠有所不同它有一定的腥味

 

必须去除得越干净越好

3、肥油去除之后加入热水挼（搓）洗几遍

 

这一步的目的是去除猪肚表面的胃液

 

同学们注意这一步必须用热水挼

 

否则剩余的肥油容易腻手

 

同时对胃酸过敏的同学可以戴手套操作

 

以免对手造成腐蚀

4、3分钟之后加入滚（热）水清洗干净

5、中途再加入一小把干淀粉一起挼

 

加干淀粉的目的是带走抓出来的黏液

 

温馨提示：同学们切记此过程比较棘手和辣手

 

对胃酸过敏的同学和手上有伤口的同学请谨慎操作

6、下一步开始准备煮猪肚是辅料

 

准备生姜1小块切成姜片备用

 

准备大葱1根切成片备用

7、下一步开始煮猪肚

 

首先我们在锅中加入大半锅清水

 

然后将处理好的猪肚冷水下锅开大火煮开

8、将猪肚焯水定型之后捞出

9、下一步开始压猪肚

 

猪肚煮熟之后捞出对半切开

 

然后将肚头上面的白色物质刮干净

 

这个部位非常腥臭必须去除干净

10、压制8分钟之后趁热捞出改刀切成小条备用

11、准备大蒜50克切成小粒备用

 

同学们大蒜主要是增香可以适当的多加一些

 

准备生姜1小块切成姜粒备用

 

准备大葱1根切成小粒备用

12、下一步开始制作

 

首次我们把锅烧热

 

锅烧热之后加入适量的油滑锅

13、油温6成热之后加入切好的料头爆香（大蒜，生姜，葱粒）

14、爆炒1分钟之后再加入1碗煮猪肚的原汤

 

然后转中小火烧3分钟

15、下一步开始调味

 

锅中加入食用盐1勺（约2克）

 

加入少许白糖提鲜

 

加入少许胡椒粉

 

调好味之后将辅料烧至断生即可

16、最后加入少许的明油翻炒均匀即可出锅装盘

17、一道非常营养美味的大蒜烧肚条就制作完成