辣椒油怎么做 油泼辣子怎么做

1、       辣椒面的做法比较讲究，要见籽且皮要碎，辣椒最好选用朝天椒，因为这种辣椒榨出的辣椒油香辣最为可口。

       把辣椒剥籽，皮打碎。无所谓的就买好一点的带籽辣椒面。

2、        油入锅内，用小火烧一分钟后，放入花椒和大料，为了方便捞取，可以把花椒和大料发放入不锈钢的漏勺内，油炸稍微变色后捞出。

3、       大火把油烧热至起烟，这一步比较重要，直接关乎到辣椒油是香还是辣。控制油温的方法可以先把油烧至起烟，想吃香一点的就让油起烟后多烧一到两分钟，想吃辣一些的，油一旦起烟就立刻浇到辣椒面上，注意不要一次浇完。浇油的同时要及时搅拌均匀。

4、    待辣椒油冷却后为了增加香浓的味道，可以滴上几滴小磨香油，也有人喜欢直接在辣椒面里放入芝麻，此步骤完全凭借个人意愿。