薄皮大馅的肉饼，软中带脆，很香

1、第一步和面很关键，因为既要保证做好之后面的柔软口感，还要保证面有韧性，这样包制的时候才不会呃赴叟镦破皮。面放到面盆中，大概用开水烫10%到20%的面，再倒适量的食用油，小部分烫面的目的是让皮烙熟了更软，倒一点儿油的目的是，表皮会更长时间保持酥脆。

3、面醒发的过程中，处理肉馅，我用了大概2猱蝰逾鸾50克的肉馅，可以做四个肉饼的量，肉馅中加入花椒粉，姜末、盐、糖、蚝油、酱油、还有最关键的一勺黄豆酱搅拌，如果肉馅很干的话需要在馅里打一些水进去，这样吃起来肉才更多汁，但是也不要打的太稀了，否则就不好包了。

5、葱花切的尽量大一点儿，这样好吃，因为我做了两个韭菜的，所以肉馅拿出了一半，剩下一半加葱花，搅拌均匀

7、看，薄薄的肉饼，就做好了，这样和出来的面无论多薄基本上都不会破皮的。

9、烙好之后的肉饼，表皮是软中带脆的。