川味腊肉的制作方法

1、猪五花肉3270克。切成宽约4公分的长条。

2、洗净控干水分。

3、3将腌肉的各式调料放入盒子中：花椒10克，大料5克，香叶7片，白酒130克，生抽70克，老抽50克，盐60克，糖15克混合搅拌至糖盐化开。

4、蘸匀调料放在盒子里，阴凉处或冰箱中腌制48-72小时，间隔8小时左右，将肉上下翻一次面。

5、腌渍二天后。

6、撸去调料渣，在肉上方扎个洞。

7、穿上线绳，系起来。

8、先挂在阴凉通风处，风干两天。

9、再挂在有阳光通风的地方晾晒，状态是晒至瘦肉发硬，硬是有弹性的硬哦！不是干硬！肥肉变透明状就可以收起来，表面冲洗干净，煮熟或蒸熟放冰箱冷冻存放。