甜甜圈的做法

1、#老面

 

T55面粉 150克

 

鲜酵母3克

 

盐2克

 

水96克

 

老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天施购，或者冷冻保存。

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

 

PS：记得预留水分调整哦~

2、3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉

揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

取出整理，面温控制在26度内。

放在25-28度，湿度75%的环境中进行基础发酵。

 

发酵至娃轿2.5倍大。

3、将发酵好的面团取出摸篇薪，等分20份，每个面团约55克。

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

4、取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

将其翻面，与身体平行的横放在操作台上。自上而下卷起，捏紧收口。

用两手掌心慢慢将其搓长，长度约20厘米。

 

搓的时候左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄。

面的两端对接，呈一个圆形。用擀开的右手端包住搓细的左手端。

将擀薄的位置一点点捏紧收口。

5、放入烤箱，放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

6、油加热至170-180度

依次将发酵好的面胚放入热油炸3分钟

期间要不停翻动面团，以便可以炸出比较均匀的颜色

炸好之后捞出