牛奶果酱排包

1、把中种面团的材料混合成团；

2、冷藏发酵17小时；

3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；

4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；

6、发酵；

7、28度左右，30分钟；

8、发酵后排气，分成6等份，滚圆，中间发酵20分钟；

9、取一块，擀成长舌状，卷起来，再醒10分钟；

10、再擀成宽宽的长舌状，卷起来；

11、并排着放入18*18的方模；

12、30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液+水的混合液体；

13、再这样挤上果酱，一般用裱花袋挤，我用的是小勺子，需要更加小心一些；

14、180度，中下层，25分钟。