家常做法的蛤蜊炖蛋

1、蛤蜊先吐沙后清洗干净，然后锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一层水沫捞出撇除备用

2、根据炖蛋盘的大小来确定鸡蛋的数量。放两三个鸡蛋。这是一个双黄蛋。因为盘子不大，我用了两个双黄鸡蛋，相当于三个鸡蛋的重量

3、将蛤蜊开水放入锅中，半温不凉，舀两次蛤蜊开水的蛋液倒入空碗中，在碗中加点盐，用手提打蛋器或筷子搅拌。注意，如果水是蛋液的1.5倍至2倍，个人感觉最好的是2倍，口感柔滑细腻。少喝水多喝水会影响炖蛋的味道

4、将蛤蜊盐水稍微冷却，然后倒入鸡蛋混合物中。再向一个方向混合

5、把蛋液倒进盘子里。蛋液可以放在盘子的三分之二，然后加水放入蒸笼

6、盘子上面盖上一个干净无水的盘子，也可以用保鲜膜代替，这一步很重要，如果不盖，蛋液在妨澈记豳蒸的过程中会被锅盖上掉下来的水蒸气烫成很多蜂窝孔，然后开大火蒸5分钟

7、重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽,麻油,葱花等，一般孩子不太喜欢葱花,生抽之类的，可以不加，我个人喜好不加生抽蚝油麻油之恽贴淑溪类的，感觉加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。哈哈，各人根据自己喜好看着办吧

8、成品图