香辣辣--水煮鱼

1、鱼骨剁成块放入盆中加一个蛋清、2克胡椒粉、盐2克、料酒、淀粉抓匀，再加一勺油抓匀，腌制15分钟以上！

2、锅中放油加葱姜、花椒、1/3辣椒、八角炒香、郫县豆瓣酱炒出红油，倒入开水加盐5克

3、放入豆芽

4、豆芽开锅煮三分钟捞出垫在盆底

5、继续烧开水，把鱼骨挑出下锅

6、鱼骨煮3分钟后把鱼片一片一片放入锅中，煮白后再煮半分钟捞出来放在豆芽上

7、再把汤倒入盆中，鱼片中间随个人口味放入剩下的辣椒以及麻椒（我家麻椒没了，用了花椒代替），有香菜的话放几根香菜。

8、100克左右的油烧至冒烟后快速浇在辣椒麻椒上即可！