如何做脆皮山药

1、准备铁棍山药、生抽、蚝油、鸡精、白糖、淀粉、食盐铁棍山药清洗干净之后去皮，对山药黏液过敏的朋友可以用塑料袋套着手去削皮。削完皮之后切成小段，然后再切成条，大约1鸫箴镆堙厘米宽度的方条最好，将切好条的山药放入大碗中，然后加入适量的清水漂洗一下山药表面的黏液

2、在小碗中加入1勺生抽、半勺蚝油、半勺淀粉、一点鸡精、一点白糖和一点食盐，加3勺清水搅拌均匀备用

3、在洗净控水的山药里加入3勺淀粉，充分拌匀，让山药表面都能粘上淀粉。觉得麻烦的也可以调一点淀粉糊，倒在山药条中拌匀

4、锅中烧油，油温5成热的时候就可以下入粘上淀粉的山药条了。如果是淀粉糊裹得山药条，最好一个个往锅里下，这样不会粘连

5、保持中小火慢炸，一遍就可以了。炸至山药条表面的淀粉壳变硬发黄的时候就可捞出来了。如果想吃更有嚼劲一点的，可以再升高油温复炸20-30秒左右

6、锅中留少许底油，倒入炸好的山药条，然后倒入调好的料汁，开大火迅速翻炒均匀收汁议陬涸渎即可盛出。如果是待客菜的话，可以稍微撒点葱花点缀一下就可以上桌了