如何做清蒸鱼

1、清蒸鱼用什么鱼都可以，但是最好选择个头大一些的，这样吃起来才过瘾，小的鱼都没有清蒸的必要。我这里选择的是鲈鱼，首先我们可以将其内脏、鱼鳞、黑膜等这些比较脏比较腥的地方去掉，然后用水冲洗干净。

2、把鱼处理好了之后，我们就准备来腌制吧，腌制过后的鱼腥味会更小。腌制的时候，很多人会放盐、放生抽，都不对，我们只需要葱姜、料酒这3样就足够了。把料酒倒在鱼身、鱼肚子内，涂抹均匀。姜切片、葱切段后也放到鱼身和肚子里。

3、这样腌制15分钟之后，我们把鱼身上的葱姜扔掉，重新换上新的葱姜，准备上锅蒸。锅内加上适量的清水，先把水烧开，一定要用开水才能蒸鱼。等水开了之后，我们把鱼放上去，中火蒸8——12分钟。

4、鱼蒸好了之后，就可以取出来了，大家会看到盘子里有一盘子水。这个水是千万不能要的，出锅之后就把它倒掉，因为它非常腥。

5、还有鱼身上的葱姜，也全部拿掉不要了。下面我们重新切一些新的葱姜丝，摆放在鱼身上。

6、接下来就是我们蒸鱼最关键的东西了——蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒在盘子里。下面再往锅中倒上适量的食用油，把油烧热以后浇在鱼的身上，激发出葱姜丝的香味，这样我们的清蒸鱼就大功告成了！