迷你小泡芙的做法

1、提前将裱花嘴装入裱花袋，裱花嘴型号为SN7091；

2、黄油、糖、盐和水倒入复合底的不锈钢锅中；

3、中火加热至沸腾后，继续翻滚一分钟后离火；

4、倒入低粉，快速混合至无干粉、无颗粒状；

5、再次中小火一边加热，一边用刮刀按压翻拌，大概1分钟左右，锅底沾上一层薄膜后关火；

6、倒入另一个容器，摊开冷却至不烫手即可；

7、先倒入2/3蛋液，用刮刀切拌；

8、直至蛋液和面糊完全融合；

9、剩下的1/3蛋液要少量多次加入，直至面糊平滑柔顺有光泽；

10、面糊最佳状态是提起刮刀，面糊会缓慢滑落，滞留在刮刀上的面糊呈倒三角形，并且边缘光滑；

11、烤箱上下火220°C提前预热，同时将面糊装入裱花袋；

12、挤出小泡芙坯，相互之间要留有空隙；

13、全部挤好后，表面薄薄的喷一层水雾；

14、送入烤箱中下层，温度下调至上下火200°C，先烤15分钟，再下调到180°C烘烤15分钟；

15、完全冷却后挤入喜欢的馅料，也可以直接食用。