怎么做油封鸭

1、擦干鸭腿表面水分后将盐和香料均匀涂抹在鸭腿上（考究一点的做法会先将香料与盐混合密封，放置最少12小时，让盐吸收香料的气味后再进行腌制，使香气分肯荟卯混布更均匀）。然后密封放入冰鲜冷藏腌制。腌制时间在12小时以上48小时以下，时间短了无法入味，血水渗出不充分，油封过程中容易渗出大量血水；时间长了鸭肉失去水分过多，会干柴，影响口感。腌制完成后，将鸭腿表面腌料清洗干净。完成第一步。

3、用鸭油浸泡鸭腿后真空封口。低温慢煮确切的说法是“真空低温慢煮（under vacuum）”，所以你还需要一台真空封口的机器。

5、把表皮煎一下就非常香啦。煮好的鸭腿可以保存很长时间，想吃的时候用油锅煎一下表皮就可以了。

7、哒啦！因为长时间的烹煮，鸭肉的肌肉纤维已断裂，轻轻一扒拉，就会皮开肉绽