爆炒板筋的做法

1、板筋切条，加半茶匙盐一勺淀粉抓匀腌制（这一步看个人，可不加淀粉，口感会更爽脆，但没那么嫩）

2、调好用料上面写的爆炒料汁备用。差不多上面那个比例就好，爱吃酸甜口重点的可以糖醋适量多加点。（糖醋我加的不算多，我更偏好麻辣口）

3、蒜头切碎，姜切末备用。 1/4个火锅底料切出来。四五个干辣椒洗干净备用。（干辣椒可不加，没火锅底料用郫县豆瓣酱加花椒面干辣椒代替。我这个火锅底料本来就有一些花椒辣椒牛油香料味道更加复合又快捷。）

4、热锅加大半碗油大火炒猪板筋肉至八成熟取出备用（大概2分钟左右）

5、剩余的油炒香姜末蒜头后加入火锅底料炒融化，油不够的话会粘锅所以我这时候倒入米酒一起炒化又增加香气！（用一勺郫县豆瓣酱，也可以这样炒出红油代替，快出锅的时候加入半勺现煸的花椒面翻炒均匀出锅，这样可以代替火锅底料）

6、炒化开后加入八成熟的板筋和爆炒汁一起翻炒1分钟左右，至汁收了70%

7、加入西芹干辣椒这些翻炒半分钟左右。（用蒜苗西芹都可以，量可以比我多点，我不爱吃蔬菜才下得少）

8、汁收的差不多了就出锅了。酸甜麻辣集一体，下饭好吃

9、这是炒蒜苗的