后臀尖的做法：[5]改刀肉

制作材料：

主料：猪肉（后臀尖）200克,玉兰片100克辅料：口蘑25克调料：酱油40克,味精3克,料酒10克,醋10克,香油5克,猪油（炼制）20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)5克

制作流程：

1. 将猪肉（猪臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗细的丝；

2. 玉兰片泡发，洗净，切成火柴粗细的细丝，用开水焯一下；

3. 葱、姜、蒜切细丝备用；

4. 勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油；

5. 肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒，加入酱油迅速翻炒；

6. 成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。