豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水

1、食材准备食材：黄豆200克，内酯3克（葡萄糖内酯，对人体无害），淀粉3克，清水适量。

3、泡好的黄豆取出，再用流水冲洗一遍，去除豆腥味，然后倒入豆浆机中，加入适量清水榨成豆浆汁。这里不用加糖和其它任何食材，保持原汁原味。

5、把稀释好的豆汁倒入锅中加热，期间用勺子不断搅拌，加热5分钟即可。捞去表面的浮沫杂质，使豆汁更纯净，然后等豆汁自然降温。

7、技术总结1、豆腐脑味道会发酸，往往是内酯用多了，内酯本质是葡萄糖酸内酯，是一种健康的凝固剂，用量过多会导致豆腐脑味道发酸。200克黄豆用1600ml清水，3克内酯，这个比例是实验出来的，效果刚邙陕缥埋刚好。淀粉是用来锁水的，3克也是合理的用量。2、豆汁煮好后不要立刻把内酯水倒入其中，温度太高不利于豆腐脑凝固，最合适的温度是80-85度，大家要把握好这个细节，避免功亏一篑。