炒丝瓜如何不变黑

1、炒丝瓜要想其不变黑，其中有几个小窍门：选嫩丝瓜、切薄片、旺火炒、油多些。

3、其次，丝瓜去皮时可再判断一下是否鲜嫩。用瓜刨削联羧讳奁皮时，如果削去青皮，碰到里面的肉时刀感很顺，则说明丝瓜还是极嫩的。（带角的丝瓜上面突起的部分还是挺硬的，刨起来会有些费劲，但一到丝瓜肉便极其轻盈，差别极大）

6、接着，炒丝瓜一定要热锅旺火炒。锅干后下油，待油烧至冒烟时再下丝瓜。大火快炒出来的嫩丝瓜才不会变黑。