端午节美食--奶香绿豆糕

1、头一天晚上临睡前将新鲜的去皮绿豆洗净，泡上水。现在的超市商品品类丰富，一般都有去皮绿豆卖，如果没买到，也可以直接泡带皮的绿豆，只是第二天就需要增加一道最麻烦的工序：去皮。水量尽量多一点，因为绿豆会被泡涨。

2、绿豆需要泡水至少8小时，第二天早上起来如果不马上做的话，要给绿豆换水，不然会发酵变味。绿豆泡好后将水滤出即可，不需要弄脲摩喜清得太干。将滤水后的绿豆放在蒸锅里蒸40分钟，用手能很轻易地捏成粉末即可。曾按照别人的方法蒸了30分钟，结果做好的绿豆糕里有很多硬粒，口感不细腻。

3、用锅铲翻压蒸好后的绿豆，待绿豆变得不烫手的时候，装入保鲜袋中，用擀面杖擀碎成粉末状，越细越好。曾使用过打粉的搅拌机，效果不理想，因为蒸好的绿豆中含有水分，搅拌的时候会结成团，不能充分粉碎。

4、需要的辅料如下图。黄油一定要有，黄飒蛏擢墟油的香味是别的油代替不了的；玉米油可以用其他油代替，但一定要用无气味的；麦芽糖也可以换成蜂蜜，但要注意不要选用味道太浓的；不喜欢吃太甜的话，可以将距蚰诼麸砂糖减量，麦芽糖和蜂蜜也是甜的，不加砂糖也可以；奶粉是特意加的，因为我喜欢吃带奶味的糕点，不喜欢的可以省略掉。

5、将黄油和玉米油放入锅中，小火融化后，将绿豆粉加入翻拌均匀，这个过程大约需要5、6分钟.

6、将细砂糖、麦芽糖和奶粉加入，继续小火翻拌，直到将所有的原料都搅拌均匀，其中的水分也就蒸发得差不多了。

7、将炒好的绿豆粉盛出放凉。选择喜欢的模具，用沸水烫后使用，TB上有卖各种各样的模短铘辔嗟具的，如果只做绿豆糕，可以选用20克-25克的，我选购的是50克的，做绿豆糕时装填一半即可，以后还可以做月饼用，做到物尽其用。看，散碎的绿豆粉经过模具压制之后，是不是马上令人食指大动了？

8、做好的绿豆糕放入容器，在冰箱里冷藏后才达到最佳的口感。