桑葚蓝莓慕斯蛋糕

1、准备好分蛋海绵蛋糕的各种材料

2、蛋黄和细砂糖打发至颜色变淡、体积变大，打发至蛋头搅打时蛋黄糊有纹路，我大概用了3分钟左右，这一步是不怕打过的。

3、蛋白分次三加入细砂糖高速打发，最后一次细砂糖在蛋白打至倒扣不流动后再加，打至有光泽后转低速打发，把气泡卷走让蛋白变细腻

4、三分一蛋白放入蛋黄糊里，戚风手法翻拌，大至拌匀即可

5、然后倒回剩下的蛋白里继续翻拌，大至拌匀即可

6、倒入筛过的低粉，拌至无颗粒即可

7、然后倒入融化的黄油拌至面糊有光泽

8、倒入烤盘里28*28

9、入预热好180度烤箱，15-20分钟，我烤了18分钟。

10、出炉撕掉烤布后晾凉

11、然后用6寸方形慕斯膜（边长10cm）压出蛋糕片。此蛋糕用两片就够了。

12、制作慕斯：奶油奶酪室温软化，加细砂糖打发均匀顺滑。如果冬天奶油奶酪隔水软化。

13、自制的桑葚酱和蓝莓酱加入酸奶拌匀。也可以用市售的果酱，用随便单一一种就可以，我用两种是因为量不够，混着用。

14、酸奶果酱倒入奶油奶酪里拌至无颗粒

15、吉利丁片提前用冰水泡半小时，挤干水后隔水融化后倒入果酱奶油奶酪里拌匀。

16、淡奶油打至6分发，能流动状态。

17、和果酱奶油奶酪拌匀成慕斯糊

18、慕斯模底下放入蛋糕片，倒入一层慕斯，入冷冻冻5分钟后取出

19、再放入一片蛋糕片，比慕斯膜小一圈

20、再倒满慕斯糊，入冰箱冷藏5小时。

21、黄油、奶油奶酪室温软化，加入糖粉打发均匀

22、逐量加入淡奶油，打发至吸收完淡奶油后再加下一次，装入裱花袋，我用的小号星星嘴

23、慕斯四周用热毛巾热敷后脱模，用刀做出记痕

24、裱上花

25、杏仁片放入150度烤箱烤10分，中途注意观察颜色，翻动杏仁片，出炉后和可可薄脆拌匀压碎

26、然后用勺子放在空处

27、成品

28、成品

29、成品

30、切面