怎么做吐司整形详解吐司一次擀卷和二次

1、一个很好的面团，排气，称重，分割，成圆。

2、一个滚制过程：（例如火柴吐司）将面团分开并绕成圆形，在一根头发的环境中放松15分钟。

3、用擀面杖将松散的面团从中间上下擀成舌头。

4、在刮刀的帮助下，翻转表面并排列成方形。

5、从左到右到中间折叠。

6、再用擀面杖从中间向上和向下滚动，使底部变薄。注意碾压时，强度应均匀，碾压应尽可能厚、薄，宽度应一致。

7、从上到下卷起，不要太紧，只是捏住底部。滚2.5到3圈，不要超过3圈。如果匝数不够，烤面包的结构会很松，烘烤张力会很差，组织孔会太大，轧制时强度会很轻。

8、倒进烤面包模里。

9、二次擀卷过程：（70%中种北海道吐司为例）分割、滚圆好的面团，放在一发的环境中进行松弛，约10分钟即可。

10、用擀面杖将松散的面团从中间上下擀成舌头。

11、同样，翻过来，把正方形拉直，把底部变薄，然后直接卷起来。这一步不需要掐到底。第一次旋转1.5到2圈，放松15分钟。

12、再次松开面团，如图所示朝面团左侧方向放置，轻轻压平，用擀面杖从中间上下滚动。

13、用刮刀帮助翻身，将底部变薄，从上到下轻轻卷起，捏住领口。

14、把吐司排干。