德国碱水面包怎么做
1、在揉面缸里加入冷水。
2、加入酵母。
3、加入面粉。
4、加入橄榄油和盐。
5、如果不用橄榄油的话，也可以把猪油融化，然后加进去。
6、先用刮刀搅拌一下，把它混合成面团。
7、然后用大功率的厨师机揉或者用手揉。
8、厨师机用四挡柔五六分钟。
9、揪下一小块面团，可以伸开看一看，面团也可以拉出薄膜。
10、然后破洞处是有锯齿的，这种状态就是扩展阶段，揉到这个状态就可以了。
11、把面团称一下总重量，然后给它平均分割成六等份，每份大概是76克左右。
12、都分割好以后就把面团揉圆。
13、揉圆以后盖上保鲜膜松弛15分钟。
14、先把面团擀开，擀开以后翻个面儿。
15、然后把上面的部分往中间叠。
16、用手的大鱼际压扁。
17、再把底下的部分也往中间叠，还是用手的大鱼际给它压扁。
18、再把它对折。
19、然后把接缝处压紧。
20、将面团揉成长条。
21、将面条放置一旁醒面。
22、取出醒好的面条，先把中间给它稍微搓一下。
23、然后两只手均匀有力度的把两边搓的长一点细一点。
24、再然后把两头细的部分交叉摆放。
25、交叉的部位可以尽量靠下，再转一圈。
26、再把细的部分压在粗的面团上，要用手稍微用点力给它压一下。
27、要让他们贴合在一起，这样面团就不会散开了。
28、把它放在铺了油布或者油纸的烤盘上。
29、在烤箱底部放一些热水，然后把它放在烤箱的上层。
30、调节烤箱发酵温度28度发酵，25到30分钟就可以了。
31、准备烘焙碱。这种碱属于强氧化剂，不能直接用手接触。
32、注意取用时一定要戴 上手套，如果家里有小朋友的话，千万把它放在小朋友接触不到的地方
33、盆中倒入凉水和15克烘焙碱搅拌均匀。
34、将醒好的面包放入冰箱冷冻15分钟左右。
35、这个时候就可以预热烤箱，烤箱预热上下火200度，预热时间最少是15分钟。
36、把冻好的面团在碱水里蘸一下， 就放在铺了油布的烤盘上，注意一定要记得戴手套。
37、等面团表面不是特别湿粘了，再用小刀在这个粗的地方给他割一个口。
38、表面再撒一些粗粒的海盐。
39、等烤箱预热好以后，把它放进烤箱的中层，用上下火200度烤20分钟。
40、出炉以后放在烤架上晾凉。
41、这样一份美味的德国碱水面包就做好了。
42、总结如下。
