余甘子刺梨饮料配方的技术操作要点

1、用1%盐液浸泡余甘子冷冻处理使物料温度在30分钟内降至－1℃， 保 持2－3小时， 以利破碎工艺、 提高出汁率和适口性较好。

3、解冻后的果肉呈粉状， 出汁率低， 且由于解冻时失去汁液， 致使饮料品质下降。

5、一般情况下 ， 在混合后果汁中总酸不多于0.5g/100ml时， 尽量保证总糖标准为6 g/100ml， 既保证糖酸比， 又保持本饮料较 清淡的特色。