鲍鱼烘干方法工艺要点

1、采捕、清洗用洁净的海水洗去表面的泥沙，再用手持圆头刀从壳的前端肉厚处，壳的内壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，并将肉身洗净。

2、腌制洗净的鲍鱼肉加入6%的精盐拌匀，腌在盆里或缸中，8个小时候取出，在海水中轻轻搓洗，去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液，洗净沥水。

3、高温热烫在锅中注入海水，按照水和鲍鱼的4:1的比例，待水烧制80°左右，鲍肉投入锅中，煮沸６ｍｉｎ左右即可捞出，放进冷开海水中，洗去污沫，沥净水分，刀切处理后即可推入烘干房烘干。

4、刀切如果鲍鱼的个体较大，可以在鲍鱼背部斜切2～4刀，但切而不断，保持片大，肉体完整，这样可以加速干燥。

5、烘干除了使用传统的日晒外，还可以使用基于冷风干燥热泵技术的鲍鱼烘干机。必须使用闭环酶熳稼驰技术、冷凝除湿和具有热回收技术的热泵干燥系统。这种烘干机干燥温和、模拟冬天的干冷气候，烘制出来的鲍鱼干颜色品相佳。

6、热泵型的鲍鱼烘干机的技术要点。采用30-40度相对低温烘干，烘干后的鲍鱼品质高，不破裂，色泽好，营养元素好，复水性好，水发大，噪声小，运行平稳运行费用。注意控温，温度太高，烘出来的鲍鱼干颜色偏黄。