焦糖海盐玛德琳

1、先煮焦糖酱：50g细砂糖加10g冷水放入不粘锅中，小火煮，期间不可以搅拌，可以晃动锅子放糖加热均匀，煮到琥珀色关火。加入50g淡奶油，可以分次加，不然沸腾太厉害，同时用刮刀搅匀，称出所需的55爿讥旌护g，会有些剩余，太少的话不太好煮，而且也要算耗损的部分，所以多准备一些，剩下的一点可以留起来做别的用。焦糖酱里的50g糖跟面糊里的糖没关系，这是分量外的。焦糖苹果塔那篇有煮焦糖酱的过程图，可以去看看，这里不同的是没有加海盐，海盐一会儿直接加入面糊中。

2、煮榛果黄油榛果黄油又称焦香黄油，就是普通无盐黄油煮过的。75g无盐黄油放小锅里开小火煮，开始会瓜拥孪廴冒大泡泡，等慢慢变成细密的小泡泡同时能闻到焦香味后离火，用细筛子过滤掉渣渣，称出所需的50g。不能只用50g黄油来煮，除去耗损会不够的，不然还得再煮一次。

3、全蛋液加细砂糖搅匀

4、筛入粉类加入海盐搅匀。

5、加入焦糖酱搅匀。

6、将榛果黄油分四到五次加入面糊中搅匀。

7、黄油加入面糊中时还是很热的。

8、将面糊完全拌匀后装入裱花袋中冷藏静置一小时以上，最好冷藏过夜。

9、模子涂油撒粉，烘烤前半小时取出回温，挤入模具中，震几下模。

10、放入已经充分预热的烤箱中层。

11、上火180度度，下火170度烘烤15分钟左右。