家的牵挂：饺子的滋味

冬至，我们将迎来黑夜最长的一天。冬至过后也将会进入一年中最扌谂上涝冷的阶段，也就是我们说的“进九”。很多地方讲，冬至大过年。北方要吃饺子、馄饨，南方有的地方要吃汤圆，有好的饮食习俗我们也必须继续保持。生命中真的没有什么事，完美的让我们用生命去坚持，除了让包饺子的技术更加炉火纯青。在这种执着的态度下，好吃的饺子能够像爱情一样令人流泪。

2、搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣或其他十八般武艺等手法使面团更均匀。 力气越大，面和得越好，所以此步最好让大力士来完成。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于室温下的盆里，并盖上盖子。 这叫“醒面”，目的是使面团里的水分更加均匀。

2、吃炒白菜把叶子吃掉，留着菜帮可以做馅。把白菜剁成末，一边剁，一边撒少许盐，杀出白菜中多余的水。 白菜末放在容器中，过一会儿，用纱布（三毛曾经用过洗干净的丝袜）用手将白菜末包起，再用手使劲地挤压，要使白菜末尽量的干。

2、如用肉菜馅，蔬菜剁好后的汤，可挤一挤，以防包饺子时渗出。 之后将菜末放到肉末中，同时放入香油、葱花、姜末、盐及酱油等调味品，然后用筷子按顺时针的方向搅拌。 剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。拌好的馅一定要立刻用来包饺子，不能搁置。

包饺子

1、用宽竹片或筷子挑起适量的馅料，放在面片的中间。 将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，将两边没有合上的部分捏褶儿、压实。 这是包饺子的基本方法。

煮饺子

1、把锅里的水烧开，放入包好的饺子。水多一些，沸腾后一个一个放入，此时依然保持大火，用漏勺的反面（以免划伤饺子皮）按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止黏在锅底，破了馅儿。 在水再次沸腾之前，每半分钟推动饺子一次。

3、点水的煮法是开锅后，倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚地浮在水面就可以出锅了。

饺子调料

1、基本上吃饺子，还是要以醋为基本内容的，然后增添不同的花头。主要有如下变种： 1.醋加香油 2.醋加酱油 3.醋加辣椒油 4.醋加蒜汁 5.醋加芝麻酱 6.醋加芥末 醋也有好几种，比如陈醋、香醋、腊八醋。

2、小白菜馅的饺子用镇江香醋蘸着吃，透着绿色的饺子，冒着热气，和醋香裹在一起，吃下去满口清爽。 西葫芦馅的饺子，要在醋里加了蒜汁吃，越吃越香，吃完饺子，把一勺子饺子汤冲进醋碗里喝下去，暖洋洋浑身舒坦。这种蘸料也同样适用于素馅。

3、茄子馅的饺子，这个时候一定要做麻酱汁，味道浓郁，百吃不腻。 湖南腊肉拿水泡掉盐分后，包了尖椒腊肉馅的饺子，煮出来后用辣椒油蘸着吃，越吃越辣，越辣越吃，吃完从嘴巴到胃都是火辣辣的，真是酣畅淋漓。

4、强烈建议吃白菜馅的饺子，略放凉后什么都不蘸，就拿手抓着吃，最本色的吃法，那才是最地道的。