怎样做云片糕？

1、一、准备食材！准备好纯白大糯米21.1千克，花生油42克，绿豆芽50千克，清水15千克。糯米研磨器，米粉筛，定型模具等。

1、二、炒米！选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油。炒到糯米呈圆形，不开花即可。

1、三、陈化！将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，先多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。

1、四、制湿糖！将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。

1、五、入模成型！将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。

1、六、复蒸定型！糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。

1、七、切片包装！将复蒸定型的云片糕坯，隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装。