火锅鱼丸的做法

1、将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中

2、鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌

3、搅至有粘性时，用手试挤1 个鱼丸投入冷水中，熹栳缂靖能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀

4、将粉丝浸发，切成17 厘米长的段

5、冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片

6、大白菜洗净切成1 厘米宽的长条

7、青蒜切成3 厘米长的段

8、先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜

9、炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面

10、再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油

11、炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成