回锅肉（超正宗）

1、✔猪肉焯水·：将猪肉洗净，锅内倒入清水置于旺火上，下猪肉、姜片、葱节、料酒和少许的干花椒。

2、锅中水开后小火慢煮10-12分钟左右，在煮肉的过程中打去汤面的浮沫。

3、✔ 猪肉改刀：将焯过水的猪肉切成0.2cm厚度的肉片，装盘备；

4、✔ 配菜切段：将蒜苗洗净后，切成八分长节装盘备用；

5、✔ 一锅成菜，一气呵成：锅里倒入少许油，油烧至6成热时下切好的肉片，同时放少许盐，

6、炒至肉片出油且肉片形状卷起时，相继放豆豉、豆瓣酱油炒出香味，再加入甜面酱、少许白糖共同炒匀。

7、✔ 起锅前迅速加入蒜苗合炒，蒜苗炒熟但不要炒焉，随后起锅装盘！成菜，开饭！