沛县鼋汁狗肉的做法

鼋汁狗肉是沛县最有名的传统特色食品。鼋汁狗肉呈酱红色,色泽鲜亮,味美醇香,肉质韧而不挺,烂而不腻,可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。

原料:健壮活狗1条(约25千克),活甲鱼,上好香辣料,各种调料适量。

做法:

1、选健壮,7月龄2500克的狗,备用。

2、选1000克左右活甲鱼一个,沸水烫3分钟,收拾洗净。将狗肉分成4大块,反复洗刷,放入老汤中,添加清水,大火烧沸,加入甲鱼及各种上好香辛料,1小时后下少许硝精排去污物,放精盐,不断翻动,1小时后熄火,盖锅焖炖4小时后捞出、晾凉。

特点:味道鲜美,咸淡适中,香气浓郁持久,肉质松散,熟烂不腻。

营养价值:

鼋汁狗肉营养丰富,《本草纲目》中谓之有强五脏、健肾脾、壮充力、化积痞、活水疮、补五劳七伤之功效。我国各地很早就有食用狗肉的习俗,烤、蒸、煮做法各异,但惟有焖煮而成的沛县狗肉才称得上狗肉中之上品。

鼋汁狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,对增强机体抗病力和细胞活力有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。