大厨教你做 红烧带鱼

1、大蒜拍扁，生姜切成菱形块，葱切成葱段，干辣椒，八角一起放到小碗中。

2、带鱼去腮，去掉内脏，剪掉鱼鳍，用清水洗净。

3、鱼身上均匀画出斜刀，剁成6厘米左右的段。

4、切好的带鱼放到小盆中，撒上玉米淀粉，蘸匀。

5、锅中加油，油热6成下带鱼段，开小火。

6、炸至带鱼金黄，炸透后，捞出控油。

7、锅中留油，倒入葱姜蒜八角干辣椒，一起翻炒。

8、炒香后，加入豆掰酱，翻炒出红油，加入料酒。

9、倒入清水，没过带鱼，倒入耗油，生抽，加点老抽。

10、加入十三香，胡椒面，食盐，鸡粉，水烧开后倒入带鱼，轻轻翻动后盖上盖子，焖煮5分钟。

11、加入白糖，淋入香醋，勾芡淀粉水，汤汁粘稠后淋入香油。装盘后撒上香葱。