凉拌菜的几种家常做法

1、一：口水鸡1、鸡腿洗净，蒜切末，红辣椒切段，花生去皮压碎2、姜切末切片，葱分别打结、切段、切葱花3、鸡腿冷水入锅，加入姜片、葱结、料酒4、大火煮开后转中火煮10分钟，再关火焖8分钟5、鸡腿出锅后用冰水泡冷，然后撕成条状备用6、锅中加油烧至六成熟，下姜蒜末、葱段爆香7、关火后加入干辣椒粉，搅拌均匀后滤出红油备用8、另起锅加生抽、醋、糖和盐，小火加热至糖盐融化9、鸡腿肉装盘浇上酱汁和红油，撒上葱姜蒜末、花生碎和红辣椒

3、三：手撕茄子1、茄子切长条，放入蒸锅蒸熟，然后取出放凉2、凉好后用手撕成条状，放在盘中备用3、杭椒和小米椒切小块，蒜切末4、锅中放油，分别加入蒜末、辣椒爆香5、然后加生抽、醋、糖，关火搅拌均匀6、最后把调料汁淋在茄子上拌匀即可

5、五：凉拌杏鲍菇1、杏鲍菇洗净，切成两半，放入蒸锅中蒸30分钟2、将葱切葱花、蒜切末，小米辣切段3、装入碗中撒点白芝麻备用4、蒸好的杏鲍菇过凉水后撕成条状5、热锅烧油，把热油淋在配菜上，搅拌均匀6、将调料汁浇在撕好的杏鲍菇上7、再放生抽、老抽、蚝油、陈醋、麻油、白糖、盐、辣椒油8、搅拌均匀即可享用