上海/山西/北京风味家常面4款

1.上海葱油拌面:葱油拌面是自己百吃不厌的家常面，做法也简单，只是熬葱油要多花一点时间。通常可以把葱油放在一边熬着，腾手做其它事，几不耽误一把青葱，切成段，放在油锅里用最小火慢慢煨成完全干状成褐色，然后加入少许糖老抽及生抽最小火再熬一会，使葱油和酱油的味道再相互渗透，最后拌入煮好的过水面，最小火继续煨少许时间，起锅。如果喜欢，吃时再洒几滴香醋

2.上海粗炒: 炒面人人都会做，每人做法不尽相同。自己的做法是用少油先把各种什蔬先快速炒一下，盛出待用,再热油锅下肉丝与粗面同炒，加少许老抽生抽和少许糖后，加入一小碗水，收汁，最后加入鸡粉和盐调味并加入之前略炒的什蔬再炒干30秒出锅。之前的炒什蔬可以加入多种类蔬菜，如木耳丝，胡萝卜丝，洋葱丝，青椒丝，笋丝，火腿丝，豆芽，香菇丝，蛋皮切丝，白菜丝，卷心菜丝等等，可根据喜好增减，但使蔬菜营养尽量齐全

3.山西豆角焖面:

热油锅煸香八角和切成薄片的五花肉，再加豆角和葱姜蒜炒出香味，并烹入酱油炒上色，加水，加盐和鸡粉调味，小火炖，再将蒸成八分熟的面条铺在豆角上加盖焖，用汤汁将面焖熟，最后收汁

4. 老北京杂酱面料酒姜末煸香肉丁，干黄酱和甜面酱混合均匀后，倒入锅内以小火与肉丁慢慢熬，使酱和肉丁水乳交融然后准备菜码，黄瓜丝，焯过的豆芽，萝卜丝，白菜心，葱丝，蛋皮丝, 豆腐干丝等都可做为菜码，可根据自己喜好添加，此次用的是白萝卜丝，蛋皮，豆腐丝及焯过的豆芽面煮开过水，与菜码和酱拌在一起后，可加少许醋和蒜汁调味