“爆菜”的特点
1、根据爆菜的不同烹调方法，分有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水屈、葱爆。
3、原料要改刀，厚薄大小必须一致，这样才能保证原料在短时间内成熟一致，一般切成大片薄片或细丝而长。
5、爆与炸不完全相同，它不仅要求像炸的食品干脆，而且还要求嫩。用小油锅，而炸用大油锅。
声明：本网站引用、摘录或转载内容仅供网站访问者交流或参考，不代表本站立场，如存在版权或非法内容，请联系站长删除，联系邮箱：site.kefu@qq.com。
1、根据爆菜的不同烹调方法，分有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水屈、葱爆。
3、原料要改刀，厚薄大小必须一致，这样才能保证原料在短时间内成熟一致，一般切成大片薄片或细丝而长。
5、爆与炸不完全相同，它不仅要求像炸的食品干脆，而且还要求嫩。用小油锅，而炸用大油锅。