如何制作食品生产企业HACCP管理程序文件汇编

在施行HACCP管理的食品生产企业中，HACCP管理程序是落殂翼瑟擀实食品安全质量和危害分析与关键控制点的重要支持文件，调整作业人员、作业设备、管理层等各方面关系的总称，更重要的是在HACCP认证中必不可少的一项。 现就以枸杞干果食品生产企业为例为大家介绍一下，关于如何制作食品生产企业HACCP管理程序文件汇编的方法。

2、质量/食品安全管理程序文件修改页明确所需修改的管理程序文件名称→修改内容→修改通知单号→修改时间。

4、记录控制程序明确适用范围→职责→工作程序→控制范围和媒体形成→编号和标识→收集→填写要求→管理等方面内容。

6、人力资源控制程序明确适用范围→职责→工作程序→确定从事影响产品质量工作的人员所必须的能力需求→提供人员培训以满足需求能力→对培训及其他措施效果的评价→通过培训或其他方法→保持教育、培训、技能和经验的适当记录等方面内容。

8、内部审核控制程序明确目的→适用范围→引用标准→定义→职责→工作程序→编制内部质量和食品安全管理体系审核计划→审核准备→审核实施→审核报告→纠正措施的跟踪和验证等方面内容。

10、纠正措施控制程序明确目的→适用范围→职责→工作程序→不合格的信息来源→确定不合格的原因→评审不合格→评价确保不合格不再发生的措施的需求→纠正措施的制定和实施→跟踪和验证→评价纠正措施的有效性等方面内容。

12、食品卫生管理程序明确目的和适用范围→引用文件→职责→工作流程→卫生设施→卫生管理→人员健康要求→枸杞干果产品加工作业中的卫生→成品、半成品的储藏卫生→枸杞干果产品的运输卫生→枸杞干果产品销售卫生等方面内容。

14、食品管理控制程序明确目的和适用范围→引用文件→职责→程序→食品原材料、包装材料的采购→食品生产作业运营中对员工的要求→食品生产作业运营中对场所和设备的要求→食品的存放、包散艉九慊装要求→食品生产作业运营工作的管理与监督等方面内容。

16、确认和验证控制程序明确目的→适用范围→职责→工作程序→单独要素验证内容→整体绩效的验证内容→验证方法→验证的频率→单项验证职责→整体绩效的验证→记录要求等方面内容。

18、应急准备和响应控制程序明确目的→适用范围→职责→工作程序→采购区域出现紧急情况和事故的应急工作程序→公司驻地出现疫情的控制→产品销售区域出现疫情的控制→演练→记录要求等方面内容。

20、更新控制程序明确目的→适用范围→职责→工作程序→更新时机→更新信息的收集→更新信息的应用→更新方式及结果→更新活动结果的实施、监视及评价等方面内容。

22、控制措施选择评估程序明确目的→适用范围→职责→工作程序→控制措施（组合）的选择和评估→控制措施的分类→分类原则等方面内容。