豆腐脑制作新技术

1、选豆： 大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用之前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将其磨碎成豆粉。

6、点脑： 制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点，点后立即加盖。胀浆约 10 分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。 豆腐脑是利用大豆蛋白鲽判砦吟制成的高营养食品。人体对其吸收率可达 92～98%，豆腐脑除蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。特别是用葡萄糖酸内脂作凝固剂，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，对防冶软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时，豆认真脑不含胆固醇，有防止动脉化等功效。因此，男女老幼皆宜的佳美食品。 豆制品，是个大家族，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐皮、豆腐干……真是“豆”丁兴旺。在众多豆制品中，窃以为，数豆腐脑最具形神之美。观其形，肤白娇嫩，柔软光滑，颤颤悠悠，绰绰绚绚，极具美人姿态，在经营中利润最大，多数都在休闲时食用，营养吸收最好，可掬，可拂、可掊，款款撩拔人心。神更不用说了，一个“脑”字，尽得豆腐风流，憨极，聪慧极，妩媚极。 制作方法与制作豆腐工序相同，只是省去压包成形成型的工序，但凝固剂改用葡萄糖酸内醋，每 500 克豆浆用 1.25 克内醋量来凝固。制成的豆腐脑颜色雪白，鲜嫩光洁，翻而不散，搅而不碎，再加食用时调料讲究，红白相间，威辣清香，爽滑利口，香味扑鼻，诱人食欲。