跟营养师学｜味美色鲜还健康的虎皮青椒

1、第一步：准备工作

1. 清洗青椒： 将青椒彻底洗净，用厨房纸巾擦干表面水分。（关键：水分不擦干，下锅会油花四溅）。

2. 处理青椒： 用刀轻轻拍扁，或者用手将青椒蒂往内部一按再拔出，这样可以轻松去除大部分的椒蒂和椒籽。如果不怕辣，可以保留部分籽，风味更足。

3. 调制酱汁： 将生抽、香醋、白糖和清水在一个小碗中混合均匀，提前备好。这样可以缩短烹饪时间，保持青椒口感。

2、第二步：煎制“虎皮”（两种健康方法） 

方法A：少油慢煎法（推荐，风味与健康平衡）

1. 锅烧热，倒入1汤匙食用油，转动锅子使油均匀分布。

2. 调至中小火，将处理好的青椒放入锅中，用锅铲轻轻按压，使其均匀受热。

3. 耐心煎至青阅趴椒表面起皱，出现焦黄的“虎皮”斑点，然后翻何民久面继续煎。整个过程大约需要5-8分钟。

3、方法B：无油干焙法（最健康，适合严格控脂人群）

1. 将锅（建议使用不粘锅）烧热，无需放油。

2. 直接放入青椒，用小火慢慢焙烤，同样用锅铲按压。

3. 待两面都出现虎皮斑点，且青椒变软即可。此法需要更多耐心，注意火候不要过大，以免烧焦。

4、第三步：爆香与焖煮

1. 当青椒两面都出现漂亮的虎皮后，用锅铲将其拨到锅边。在锅中央空出的地方，再加半汤匙油。

2. 放入蒜末和豆豉，利用锅中心的油和热度，小火炒出浓郁的香味。

3. 将炒香的蒜末豆豉与青椒混合翻炒几下。

4. 淋入事先调好的酱汁，迅速翻炒均匀，让每根青椒都裹上酱汁。

5. 盖上锅盖，转小火焖煮1-2分钟，使青椒充分吸收酱汁的味道并变得软糯。

5、第四步：出锅装盘

1. 打开锅盖，转大火稍微收一下汁。

2. 尝一下味道，如果觉得咸度爱痕不够，此时可以酌情加一点点盐。

3. 关火，将虎皮青椒盛入盘中，淋上锅中剩余的酱汁即可。