吃货日记：[2]煲汤秘诀

秘诀一 下料要看温度

煲汤/炖汤一般是冷水下料.以便使得食料营养充分溶解,增加汤味;滚汤则沸水下料,一气呵成将汤煮好.

秘诀二 选料要合宜

可根据个人的身体状况选择温和的汤料,如果身体火气旺盛,可选择如,绿豆.海带.冬瓜,莲子等清火气滋润类的中草药,身体如果寒气过盛,那么应该选参类作为汤料.

秘诀三 佐料不必着急下

食盐不必过早的下锅，一以免食材的水分散失，加快蛋白质凝固,影响汤的鲜味.

酱油也不宜就加入过早,

其他的佐料,例如葱姜蒜料酒也不宜放的太多,否则会影响汤本身的鲜味

秘诀四 炖汤文火慢慢来

面熬汤先用小伙慢煮，国内汤水保持小开或者半开的状态，才能使原料的营养成分充分跑出

秘诀五 冷水要一次加足

熬汤时候呢冷水要一次加足，如果中途加冷水，一来会使汤汁的温度骤然下降，破坏了原料与水的共同平衡状态，二来食材外部的蛋白质容易产生凝固，减弱了汤的原来的味道