4款鲍鱼的家常做法

鲍鱼的家常做法

鲍鱼扒仙掌

材料：发好鲍200克，拆骨鸭掌300克，菜芯100克，姜1片，葱1条，绍酒10克，上汤500克，精盐5克，味精5克，蚝油200克，白糖2克，美极豉油10克，湿粉10克，生油75克。

做法：

1、将鲍鱼片成中片备用。

2、先将鸭掌用清水滚过，然后烧镬落油，放姜葱，烹酒，落上汤，放精盐、味精各3克，滚后去掉姜葱，分别将鲍鱼、鸭鱼煨透捞起。

3、取碗1只，先放鲍鱼，后放鸭掌，再覆在鲍鱼窝里。最后炒熟菜芯伴边，推鲍汁芡淋面便成。

虫草枸杞鲍鱼汤

材料：药材冬虫夏草25克、枸杞子15克食材鲍鱼1/3或1/4个调味料盐、米酒各适量

做法：

鲍鱼切片，和洗净的药材一起炖煮;起锅前，加盐、酒调味即可。

药材：

1、冬虫夏草既非虫类又非草类，其真实身份属于“菌类”，为明目养生之中药。

2、枸杞性平味甘，具清肝明目之效。

食材：鲍鱼具滋阴清热、益精明目及补肝肾、开胃之效。

医师叮咛：冬虫夏草由于价格昂贵，因此要学会选购价格合理且品质有保证的虫草。通常虫草的剖面为米白色，从“味”上辨别，平淡无味的虫草才是正品。至于带有成味的虫草，可能泡过盐水，用以防腐或增加重量，因此在购买时要特别注意。好的虫草外形完整、色泽黄亮丰满肥大、质地坚硬、无残缺，通常只要把握住“虫长、草短、体实”三大要点，大致可买到质量不错的虫草。

广式蒸鲍鱼

材料：鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花.

做法：

1. 鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用.

2. 将粉丝放到盘里作垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用.

3. 调汁:将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁.将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌制10分钟.

4. 锅内放入清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可.

注意：时间必须要掌握好,不能超过三分钟.

鲍鱼海参煲

主料：水发海参640克，鲍鱼50克，姜5克，大葱15克，蚝油10克，味精2克，盐4克，白砂糖2克

做法：

1.浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件;

2.鲍鱼开罐取出，切片候用;

3.烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟;

4.二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。

食物相克：

海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。