毛巾蛋糕卷怎么做

1、彻底分离蛋黄蛋清，蛋黄装进小碗，蛋清装进无水无油的打蛋盆放冰箱冷藏。

3、筛入低筋面粉，用画"之"字手法混合至无干粉。

5、打蛋清时白糖分三次加入:蛋清里滴几滴柠檬汁或白醋，低速打至粗泡加入第一糖。

7、打至纹路越来越清晰，倾斜蛋盆能观察到蛋清糊还能流动时加入第三次糖，这时可以用硅胶刀把溅在盆壁四周的蛋清糊往中间收一收。

9、取1/3蛋清糊进蛋黄盆里，用翻拌或切拌手法轻而快地混合面糊。

11、将混匀的面糊倒进剩余的蛋清盆中，翻拌动作尽量控制在40次以内。

13、用刮板与烤盘呈45度斜角把面糊均匀地刮到烤盘的每个角落，刮平。

15、立即放进预热好的烤箱上下火180℃(烤箱显示温度)，烤箱中层25分钟左右。因为我的温度计识鲽苜榜扯拐，其实我也不晓得实测温度具体多少，有老师指点说蛋糕卷实测180度15-20分钟左右正好。请根据各自烤耩馔缅凌箱脾气灵活调整温度和时间。

17、另外一张油纸盖在蛋糕上。

19、再盖上油纸将蛋糕体翻过来使其正面朝上，用锯齿刀把一边45度斜切掉，便于后面卷起时收口更贴合。

21、这时蛋糕体已经晾至手艨朵娈醒温的热度了，从切口子的这头紧紧卷起，边卷起蛋糕边取出油纸，最后收口朝下连带油纸包裹住整个蛋糕体一起放置半小时以上定型。

22、先切掉一头不规则部分，再切割成你想要的厚度和块数，字斤谯噌最后一块修掉不规则的部分，毛巾卷就做好了，软软哒！美美哒！咬一口，香甜绵软哟！