摩卡咖啡牛轧糖

1、由于制蛸韶廓牛轧糖的制作过程对温度的要求很高，所以必须一气呵成。因此请先看完菜谱中听所有流程后再开始操作。另外，需要提前准备好所有的原材料及所需工具。需要用到的工具有烤箱、打蛋盆、打蛋器、电子白镢梧螂称、油布、烤盘（最好选用蛋糕盘）、擀面杖、刮板、刮刀、温度计。首先处理花生仁，将烤箱预热至150度，把花生仁均匀平铺在烤盘上，送入烤箱烤20分钟。烤好花生后，另取一个烤盘，把核桃碎送进烤箱150度烤8分钟。

3、将搓好的花生仁一起倒入中等网眼的洗菜篮里，两手托着菜篮左右筛动，便可将大部分的丐蘑哿要花生皮筛去。正式开始做珑厥抑渴牛轧糖前，将去皮的花生仁和核桃碎放在预热好100度的烤箱中保温，只有保持花生和核桃碎的温度才能避免其与糖浆的不融合，而导致切牛轧糖时松散掉落。

5、取厚底锅一个，将盐、糖、水、水怡一起倒入锅中，小火加热。边加热边搅动，直到糖浆沸腾后把温度计放进去测量温度。

7、糖浆升温的速度很慢，所以不必担心打发蛋清的时候会把糖煮过头。待糖浆温度升到140的时候关火。

9、糖浆全部加完后再把黄油分三次加入蛋白霜中，打匀。

11、用手掌将牛轧糖按平，再用擀面杖将其擀平，借助刮板等将其整理成长方形。

13、水怡可以用麦芽糖代替，大家还可以在配料中加入可可粉、抹茶粉，或将花生仁替代为蔓越莓、芝麻、杏仁等，做成自己喜欢的口感。

15、成品图