家庭自制切块蛋糕

1、先将1个蛋黄打散，倒入裱花袋内，放置一旁待用。此时将烤箱预热175度上下火

2、将70克清水和70克玉米油倒入盆子内，用手动打蛋器充分乳化均匀，乳化后的状态，是有点浓稠并且呈现白色状，如下图所示，下图就是玉米油和水乳化好后的状态

3、然后把85克低筋面粉过筛到盆子内，搅拌至看不见干粉即可，此时的面糊可能会有小疙瘩，这个没关系，待会加了蛋黄后，就能搅拌的很细腻了

4、将蛋清蛋黄分离，把蛋清单独装入一个干净无水的盆子内，然后把蛋黄倒入面糊盆内，再加入2滴香草精，搅拌至面糊状态细腻无疙瘩即可。没有香草精的话，也可以用几滴柠檬汁替代

5、面糊做好后，我们来打发蛋清，先将一半的细砂糖倒入蛋清盆内，用电动打蛋器，中速搅打

6、搅打到蛋清体积膨大，出现细腻的小泡泡时，加入剩下的细砂糖，然后转高速打发

7、当打发到蛋白霜出现明显纹路时，将打蛋器停鸦泸嚏烊止，此时用刮刀将盆壁边缘的蛋白霜刮到中间来，因为盆壁边缘的蛋白霜很难打到，所以要将它刮到中间来，这样才能使整体打发好的蛋白霜，结构更稳定更细腻。

8、接着把打蛋器调到低速来搅打，搅打到提起打蛋头，蛋白霜能够拉出一个小弯钩状即可，如下图所示，打发到这种程度就不要在继续打发下去了，否则蛋白霜打发的太硬，蛋糕烘烤的时候，会容易开裂的。

9、取一小部分打发好的蛋白霜到面糊盆内，用刮刀翻拌混合均匀

10、混合好后，在整个倒入剩余的蛋白霜盆子内，继续用翻拌的手法混合均匀。大家混合蛋白霜和面糊的时候，动作要轻柔且快，慢悠悠的话，蛋白霜室温放久了很容易消泡的

11、最终混合好的蛋糕糊状态，是蓬松细腻的，如下图所示，如果你混合好的蛋糕糊表面有很多气孔，并且蛋糕糊特别稀，不奥拮蜉裕蓬松，那么肯定是你的蛋白霜消泡了，蛋白霜消泡的原因有2种，一是蛋白霜没打发好，二是混合的时候手法有误，导致消泡，所以这两步一定要做好，可以说是成功的关键所在了

12、把混合好的蛋糕糊倒入烤盘内，并用刮刀刮平表面。烤盘事先丢罨西挞垫上油纸防粘，然后再把裱花袋里的蛋黄挤在蛋糕糊表面，斜方向，来回左右挤成一条条线，挤好后，再用牙签恝依在绌来回拉出纹路来，今天挤的时候，手抖了一下，挤得不太好看，但是问题不大，因为烤好切块后，颜值还是很高的。另外今天用到的烤盘尺寸是28.6cmx28.6cm，尺寸和它相仿的烤盘，都可以用，差距最好控制在3cm左右。

13、最后送入预热好的烤箱中层，上火160度，下火145度，先烤20分钟。然后再转上火170度，下火140度，热风模式，再烤20分钟即可。之所以后半段用热风模式来烤，是因为这样更利于蛋糕体内多余水分的挥发，从而不会让烤好的蛋糕有布丁层和缩腰塌陷的情况发生，另外热风模式烤好的蛋糕，表皮上色也会更均匀。

14、烤好的蛋糕，出炉后脱模，放到凉网上晾凉到余温后，切块即可享用。看到下图，是不是觉得切成块状后的颜值还是挺高的？