肉松的做法

1、讲一下里脊肉和后腿肉做肉松的区别： 1、里脊肉尽量选老一点，因为在炒制和起绒过程中如果太嫩的肉，会炒得比较碎，卖相不好； 2、后腿肉，相对比较粗糙没那么嫩，纤维也比较大条，但对于炒肉松而言，是比较好的选择； 3、综上，做给老人孩子吃建议用里脊，便于消化；其他均可用后腿肉； 4、切肉建议顺着纤维的纹理切（如上图），我们平时炒肉切肉丝是反着纹理切，做肉松就相反，顺着纹理切。

3、煮好的肉放入主锅，打成丝状： 1、里脊肉设置10秒/反转速度4； 2、后腿肉设置30秒/反转速俣觊鄄幼度4； 3、上面的时间只是参考，大家可以根据具体情况增减时间； 4、一定记得反转严孪垅哭！！！不然肉会被打成渣渣！！ 5、实在打不散的极个别，就手动撕一下。

5、炒制时间结束，需要再次起绒； 1、里脊肉：1分钟反转速度2； 2、大腿肉：1分钟反转速度3或4；

7、炒好的肉松，毛茸茸口感非常好；