四川泡菜的做法

1、准备一锅清水，加入花椒、八角和盐制成花椒盐水。烧开后晾凉备用。旧时制作泡菜讲究用泉水或井水，现在条件有限，我们家可以用矿泉水或者纯净水来代替，自来水是万万不可的。如果能有井盐更好，切不可用碘盐。

3、将什锦蔬菜仔细洗净，晾干水分后放入罐中。

5、向罐中加入引子。想图省事的人，可以加入别人家的泡菜汤或者买来的泡菜汤做引子。